蘋果冷藏技術(shù)
時間：2020-03-23 17:48 點(diǎn)擊次數(shù)：
1本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存
1.1中熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。
1.2晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國光、國光、富士。
2本標(biāo)準(zhǔn)參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 2.1ISO 1210-1976《蘋果-冷藏指南》
2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理條件-定義和測量》。
3入庫蘋果的質(zhì)量要求
3.1適于冷藏的蘋果適期采收成熟度的確定方法
3.1.1感官指標(biāo)，各品種的果實(shí)應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）、質(zhì)地和風(fēng)味，可借助標(biāo)準(zhǔn)色譜表或經(jīng)驗來判斷。
3.1.2硬度，采用果實(shí)硬度來測量見表1。
3.1.3化學(xué)成分的測定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實(shí)的成熟度。一般采用糖量計來測定可溶性固形物，滴定法測定酸的含量。
3.1.4果實(shí)生長發(fā)育開數(shù)。各品種從盛花到果實(shí)成熟都需要有一定的天數(shù)，不應(yīng)早采。
3.1.5果實(shí)生長積溫，指從開花起到第九周止每天記錄最高和最低溫度，平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù)，累計至第九周末的溫度數(shù)，可決定蘋果的成熟度和采收期。
每日計算公式：最高溫度+最低溫度/2-7.2C
3.1.6果實(shí)淀粉含量的碘顯色反應(yīng)參見附錄B.
3.1.7果實(shí)乙烯含量,在果園內(nèi)分片定侏定期取樣測果心內(nèi)乙烯含量,確定適期采收.
上述任何一種確定適期采收的方法,均有其局限性,同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一,只有同時采用其中2-3種方法,才能獲得正確的結(jié)果. 3.2入庫前蘋果的基礎(chǔ)指標(biāo)
產(chǎn)地入庫時基礎(chǔ)指標(biāo)風(fēng)表1,銷地入庫前應(yīng)重新抽樣檢測確定.
3.3入庫果的質(zhì)量要求
入庫的蘋果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的,無明顯地機(jī)械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細(xì)菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫時機(jī)械傷果不能超過百分之三；銷地庫入庫時機(jī)械傷果不能超過百分之十。
3.4預(yù)處理及入庫，果實(shí)采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理，并迅速預(yù)冷降溫及時入庫冷藏。
4冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求
4.1庫房準(zhǔn)備
4.1.1入庫前進(jìn)行庫房滅菌消毒并及時通風(fēng)換氣。
4.1.2入庫時庫房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。
4.2入庫量
4.2.1根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。
4.2.2按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。
4.2.3為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。
4.2.4貨位堆碼要求
4.2.4.1距墻0.20-0.30m.
4.2.4.2距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50m.
4.2.4.3距頂0.50-0.60m.
4.2.4.4垛間距離0.30-0.50m.
4.2.4.5庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m.
4.2.4.6垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.
4.3適宜冷藏條件
4.3.1溫度
蘋果預(yù)冷后入庫有利于迅速進(jìn)入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現(xiàn)波動，庫房入滿后要求48h內(nèi)庫溫進(jìn)入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。
4.3.1.1溫度的測定，庫房溫度可以連續(xù)地或間歇的測定。溫度的連續(xù)測量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來完成，沒有記錄儀時人工觀測。
4.3.1.2測量溫度的儀器，溫度計的精度不得大于0.5c。
4.3.1.3測溫點(diǎn)的選持和記錄
溫度計應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫容而定，即有測果體溫度的點(diǎn)，又有測空氣溫度的點(diǎn)（應(yīng)包含射流起始回流點(diǎn)）。每次測量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。
4.3.1.4溫度計的檢驗為使測量度精確，溫度計至少每年要進(jìn)行一次校正。
4.3.2濕度
4.3.2.1貯藏期間的最適相對濕度為85%-95%。
4.3.2.2測量濕度的儀器，精度要求在±5%，測點(diǎn)的選擇與測溫點(diǎn)同。
4.3.3空氣環(huán)流
庫房內(nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)最大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.
4.3.4通風(fēng)換氣
由于蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)(乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止引起庫內(nèi)溫濕度較大的波動。
4.4貯藏壽命及貯藏指標(biāo)。
4.4.1在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。各品種蘋果的預(yù)期貯藏壽命。
4.4.2蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏（4個月以上）的硬度不低于5.5kg/cm;長期貯藏（6個月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。
5檢測規(guī)則和檢測方法
5.1產(chǎn)地，入庫果的檢測規(guī)則按照國家收購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
5.2銷地，蘋果入庫前應(yīng)重新進(jìn)行檢驗登計入庫質(zhì)量。
5.2.1同品種、同等級、同車次到貨同時入庫時可作為一個檢驗批次。
5.2.2檢驗單填寫的項目應(yīng)和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者，應(yīng)整理后再進(jìn)行扦樣。
5.2.3抽樣人員在抽樣同時進(jìn)行包裝檢查，包裝容器嚴(yán)重破損，果實(shí)機(jī)械傷嚴(yán)重，失去貯藏的價值者，應(yīng)及時處理。 5.2.4扦樣方法
5.2.4.1扦取樣品必須具有代表性，應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣，樣品的檢驗結(jié)果適用于整個抽驗批次。
5.2.4.2每批蘋果的抽驗數(shù)量：50件以內(nèi)的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數(shù)，每增加100件增扦1%。
5.3外觀質(zhì)量檢驗：將扦取的樣品逐件按規(guī)定項目檢驗。以件為單位分項記錄在入庫檢驗計錄單上，每批果檢驗完后，計算檢驗結(jié)果，判定該批蘋果的入庫持量。
5.3.1檢重：以扦樣量單件稱重的平均數(shù)計算入庫量。
5.3.2果體溫度：用半導(dǎo)體點(diǎn)溫計測定。
5.3.3果實(shí)機(jī)械傷和病爛果由目測確定，稱重計算百分比。
5.4理化指標(biāo)檢驗
5.4.1試樣準(zhǔn)備：于大樣中選取個頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗凈涼干，選取20個果作為測硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測定后的蘋果逐個分切成8瓣，每個果實(shí)取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細(xì)絲，以四分法取試樣150g，按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機(jī)中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內(nèi)，制備的樣品應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行測試。 5.4.2果實(shí)的硬度測定
5.4.2.1儀器：果實(shí)硬度計
5.4.2.2測定方法：在果品試樣胴部中央陰陽兩面的預(yù)測部位削去果皮，略大于壓力計測頭面積，將壓力計測頭垂直地對準(zhǔn)果面的測試部位，施加壓力，直到壓力計的測頭規(guī)定部分壓入果肉止，從壓力計表盤上直接讀數(shù)，果實(shí)的硬度以kg /cm表示。
5.4.3可溶性固形物的測定
5.4.3.1儀器：手持糖量計
5.4.3.2測定方法：校正好儀器標(biāo)尺的焦距和位置，打開附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關(guān)上附助棱鏡，靜置1分鐘，朝向光源明亮處，調(diào)節(jié)消色環(huán)，使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的明暗分界線，與分界線相應(yīng)的讀數(shù)，即試樣汁液在20c下所含可溶性固形物的百分?jǐn)?shù)。當(dāng)環(huán)境溫度不是20c時，可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補(bǔ)償溫度數(shù)加減進(jìn)行校正。連續(xù)測定不同試樣時，應(yīng)在每次用完后用清水沖冼潔凈，再用鏡頭紙擦干后才可繼續(xù)進(jìn)行測試。
